V tomto článku se podíváme na nejlepší šunky z celého světa. Jak jsme je vybírali? Srovnali jsme výsledky nejprestižnějších mezinárodních soutěží, zohlednili produkty, které jsou používané v nejlepších restauracích světa podle žebříčků San Pellegrino a Michelin, a zahrnuli šunky, které nabízí renomované evropské gourmet obchody jako Harrods či Galeries Lafayette. Každá z vybraných šunek se vyznačuje jedinečnými vlastnostmi, jako je genetika, původ, způsob výroby, specifický proces sušení a zrání, které se podílejí na jejich výjimečné kvalitě a komplexních chuťových profilech. Pojďme se tedy podívat na nejvyhlášenější šunky, dle opravdových znalců.

1. Joselito Gran Reserva (Guijuelo, Španělsko)

• Plemeno: 100% iberská prasata (Iberico de Bellota)
• Původ: Guijuelo, Salamanca, Španělsko
• Zrání: 48 až 82 měsíců
• Chutě: Joselito je považováno za nejlepší šunku na světě. Díky dlouhému procesu zrání a stravě založené na žaludech (bellota) získává šunka jemnou, krémovou texturu a intenzivní ořechovou chuť. Žaludy také obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin, které jsou obsaženy i v šunce. Ty pomáhají redukovat špatný cholesterol. Šunka se na patře rozplývá a je velmi vyvážená, s jemnými, ale komplexními chuťovými vrstvami, které rozjasní každé sousto. Na patře je jemně nasládlá, což je dáno nízkým obsahem soli, a její chuť má dlouhé, příjemné doznívání.

2. Ibérico 5J Cinco Jotas (Jabugo, Španělsko)

• Plemeno: 100% iberská prasata (Iberico de Bellota)
• Původ: Jabugo, Andalusie, Španělsko
• Zrání: 36 až 48 měsíců
• Chutě: Šunka Cinco Jotas je známá svou intenzivní ořechovou chutí, která je bohatší než u většiny jiných iberských šunek. Vzhledem k podmínkám sušení v oblasti Jabugo, kde se kombinují teplý a suchý vzduch, má šunka hlubší chuťové spektrum. Textura je sametová a velmi jemná, s vynikající rovnováhou mezi tukem a masem. Chuť je silná, ale ne přehnaná, s příjemně slaným a sladkým podtextem.

3. Porco Preto, Casa do Porco Preto (Barrancos, Portugalsko)

• Plemeno: Černá iberská prasata (Porco Preto)
• Původ: Barrancos, Alentejo, Portugalsko
• Zrání: 24 až 36 měsíců
• Chutě: Tato šunka je známá svou jemnou, máslovou texturou a vyváženou chutí. Je o něco jemnější než šunky z Guijuela nebo Jabuga, ale stále velmi komplexní. Ořechová chuť, kterou iberská prasata získávají díky stravě bohaté na žaludy, se skvěle kombinuje s masitými a mírně slanými tóny. Casa do Porco Preto má dlouhý dozvuk, který v ústech zůstává jemně nasládlý.

4. Patrick Duler – Jambon du Domaine de Saint-Géry (Quercy Blanc, Francie)

• Plemeno: Gasconská prasata
• Původ: Quercy Blanc, jihozápadní Francie
• Zrání: 20 až 40 měsíců
• Chutě: Jambon du Domaine de Saint-Géry je výjimečný díky své velmi dlouhé době zrání, která může trvat až 70 měsíců. Tato šunka je plná zemité, zemitě sladké chuti s bohatými tóny bylin a švestek. Díky přítomnosti Armagnacu během procesu sušení je chuť šunky ještě více sofistikovaná a komplexní, s příjemnou pikantností a jemně kouřovými podtóny.

5. Ibérico Maldonado (Extremadura, Španělsko)

• Plemeno: 100% iberská prasata (Iberico de Bellota)
• Původ: Extremadura, Španělsko
• Zrání: 36 až 60 měsíců
• Chutě: Šunka Maldonado je bohatá a plná, s výrazným ořechovým podtextem, který je výsledkem výživy prasat na žaludech. Má velmi jemnou a krémovou texturu, která se dobře doplňuje s její plnou a sladkou chutí. Zrání až do 60 měsíců přidává šunce ještě větší hloubku a komplexitu, takže její chuť je intenzivní a trvá v ústech několik okamžiků.

6. San Daniele Il Camarin (Friuli Venezia Giulia, Itálie)

• Plemeno: Bílá italská prasata (zejména Large White, Landrace, Duroc)
• Původ: San Daniele del Friuli, Itálie
• Zrání: 32 měsíců
• Chutě: Prosciutto di San Daniele je jemnější než iberské šunky, s elegantní sladkostí a lehkou květinovou vůní. Vzhledem k vlivu horského vzduchu z Alp a vlhkého mořského vzduchu je chuť tohoto prosciutta lehká, ale stále výrazná. Má příjemně sladkou chuť s jemnými slanými tóny, které jsou dobře vyvážené a delikátní. Je ideální pro milovníky jemnějších a sofistikovanějších šunek.

zdroj: Tisková zpráva

7. Le Jambon de Bayonne de la Maison Baillet (Bayonne, Francie)

• Plemeno: Bílé francouzské prasata (zejména Large White, Landrace, Duroc)
• Původ: Bayonne, region Adour, jihozápadní Francie
• Zrání: 12 až 16 měsíců
• Chutě: Jambon de Bayonne je známý svou jemností a vyváženou chutí. Solení přírodní mořskou solí a specifické mikroklima regionu Adour dávají šunce lehkou, mírně slanou chuť s dotekem sladkosti. Bayonnská šunka je příjemně jemná, s přírodními bylinnými tóny, které vyvažují její přirozenou sladkost.

8. Jamón Cocido Ibérico de Blázquez (Salamanca, Španělsko)

• Plemeno: 100% iberské prase (Iberico de Bellota)
• Původ: Guijuelo, Salamanca, Španělsko
• Zrání: Délka a proces nejsou zveřejněny výrobcem
• Chutě: Tato jedinečná vařená šunka je vyrobena z iberského prasete, které je krmeno žaludy (bellota), což dává masu nezaměnitelnou chuť. Po porcování a nasolení se šunka vaří při nízkých teplotách, aby si zachovala svou jemnost a bohatou chuť. Šunka je velmi šetrně připravena a zachovává si svou šťavnatost a jemnou strukturu. Na patře je hladká a šťavnatá, s dlouhým, vyváženým dozněním.

9. Jamón Juviles Gran Reserva I.G.P. Trevélez (Andalusie, Španělsko)

• Plemeno: Bílá prasata
• Původ: Trevélez, Sierra Nevada, Andalusie, Španělsko
• Zrání: 12 až 24 měsíců
• Chutě: Jamón I.G.P. Trevélez je jedním z nejvíce chráněných a tradičních produktů Andalusie nacházející se v horách Sierra Nevada. Tento region je známý svými ideálními klimatickými podmínkami pro sušení šunky díky chladnému vzduchu a čistému prostředí. Jamón Juviles I.G.P.  je jemný, s delikátní, ale plnou chutí, která se postupně rozvíjí. Má výrazné masové tóny, které jsou dobře vyvážené s jemně slaným a ořechovým závěrem. Vzhledem k dlouhému procesu zrání získává šunka plnější chuť,  stále ovšem zůstává svěží a jemná, což ji činí ideální pro širokou škálu příležitostí.

10. Jamón de Teruel Gran Reserva Castelfrío (Teruel, Aragon, Španělsko)

• Plemeno: Bílá prasata
• Původ: Teruel, Aragon, Španělsko
• Zrání: 14 až 24 měsíců
• Chutě: Jamón de Teruel od společnosti Castelfrío je fantastický pro svou jemnost a vyváženost. Díky specifickému mikroklimatu Aragonu, které je ideální pro sušení šunky, získává jemnou, ale výraznou chuť. Má velmi jemnou texturu a v chuti se objevují slané a ořechové tóny. 

11. Prosciutto di Parma DOP (Parma, Itálie)

• Plemeno: Bílá italská prasata (zejména Large White, Landrace, Duroc)
• Původ: Parma, region Emilia-Romagna, Itálie
• Zrání: 18 až 36 měsíců
• Chutě: Prosciutto di Parma je známá pro svou sladkou a jemnou chuť, která je výsledkem dlouhého zrání s použitím pouze mořské soli. Textura je jemná, ale pevná, a v chuti se projevují jemné tóny oříšků a sušeného ovoce. Je ideální pro ty, kteří mají rádi čisté a elegantní chutě.

12. Njeguška pršuta (Njeguši, Černá Hora)

• Plemeno: Místní černohorská prasata
• Původ: Njeguši, horská oblast Černé Hory
• Zrání: 12 až 18 měsíců
• Chutě: Njeguška pršuta má silně kouřovou a masitou chuť, která je výsledkem tradičního uzení a sušení v horském vzduchu. Chuť je velmi intenzivní, s výraznými slanými a pikantními tóny, které se harmonizují s kouřovým základem. Je skvělá pro milovníky výrazných a rustikálních chutí.

13. Jambon de la Côte de Nacre (Normandie, Francie)

• Plemeno: Francouzská plemena (zejména Landrace, Large White)
• Původ: Normandie, Francie
• Zrání: 12 až 18 měsíců
• Chutě: Jambon de la Côte de Nacre je jemná a vyvážená šunka s přírodními bylinkovými tóny a lehkou slaností. Je ideální pro ty, kteří preferují jemné, přírodní chutě s elegantní texturou.

14. Pražská šunka od Naše maso (Praha, Česko)

• Plemeno: Přeštické černostrakaté prase
• Původ: Přeštice, Česká republika
• Zrání: cca 3 týdny
• Chutě: Pražská šunka od Naše maso je známá svou vynikající šťavnatostí a jemně kouřovou chutí. Její maso je nasoleno směsí Praganda a po odležení v láku získává výraznou, ale jemnou chuť, podpořenou mírným uzením na bukovém dřevě. Konečným krokem je povaření šunky v páře, což jí dodává křehkost a šťavnatost.

Vyhlášení vítěze:

1. Joselito (Guijuelo, Španělsko)
   Král šunek, s bezkonkurenční komplexností, vyvážeností a hedvábnou texturou.
2. Cinco Jotas (5J) (Jabugo, Španělsko)
   Skvělá volba pro milovníky jemně ořechových chutí.
3. Casa do Porco Preto (Barrancos, Portugalsko)
   Ořechová a máslová, ideální pro fanoušky portugalských lahůdek.
4. Patrick Duler – Jambon du Domaine de Saint-Géry (Francie)
   Pro fanoušky výrazné a zemité francouzské kuchyně, s bylinkovými a švestkovými tóny.
5. Maldonado (Extremadura, Španělsko)
   Výjimečně krémová a jemná, pro rafinované gurmány.
6. San Daniele Il Camarin (Friuli Venezia Giulia, Itálie)
   Jemná a sladká, s italskou sofistikovaností.
7. Le Jambon de Bayonne de la Maison Baillet (Bayonne, Francie)
   Jemná, slaná a sladká, skvělá pro delikátní chuťové kombinace.
8. Jamón Cocido Ibérico de Blázquez (Salamanca, Španělsko)
   Lehká, šťavnatá a jemně kouřová, pro milovníky jemné vařené šunky.
9. Jamón Juviles I.G.P. Trevélez (Andalusie, Španělsko)
   Kouřová a rustikální, osloví fanoušky uzených chutí.
10. Jamón de Teruel Castelfrío (Teruel, Španělsko)
    Jemný a vyvážený, ideální pro ty, kdo mají rádi jemné slané a ořechové tóny.
11. Prosciutto di Parma (Parma, Itálie)
    Lehká a osvěžující, pro klasické milovníky italských šunek.
12. Njeguška pršuta (Njeguši, Černá Hora)
    Silně kouřová a masitá, pro milovníky výrazných a rustikálních chutí.
13. Jambon de la Côte de Nacre (Normandie, Francie)
    Jemná a vyvážená šunka s přírodními bylinkovými tóny a lehkou slaností.
14. Pražská šunka od Naše maso (Praha, Česko)
    Vynikající šťavnatost a jemně kouřová chuť s výrazným zážitkem.

Joselito jasně vítězí nejen díky své nepřekonatelné chuti a textuře, ale i díky tomu, že je oblíbený v řadě tří michelinových restaurací a lze ho nalézt v nejlepších obchodech na světě, od Tokia po New York. Tato šunka se pyšní jedinečnou komplexností a vyvážeností, což ji činí skutečným králem mezi šunkami. Na druhém místě se umisťuje Cinco Jotas, která se vyznačuje podobně výjimečnou jemností a hloubkou chuti. Další šunky v našem výběru přinášejí nezapomenutelný zážitek, který odráží jejich původ, tradici a pečlivý proces výroby, a tím ukazují svou jedinečnost a rozmanitost.

Velmi nás těší, že pražská šunka od Naše Maso stále roste na oblíbenosti a začíná soupeřit s takovými skvosty, jako je dušená iberská šunka od Blázquez. Je skvělé vidět, jak české speciality získávají stále více uznání jak na domácí, tak mezinárodní scéně, a to díky své vynikající kvalitě, která oslovuje stále širší okruh gurmánů. Velmi nás také překvapila vynikající kvalita portugalské šunky od Casa do Porco Preto, francouzské Jambon du Domaine de Saint-Géry od Patricka Dulera, stejně jako šunky Jamon Serrano  Gran Reserva od Juviles, které patří mezi lahůdky, jež nepostrádají hloubku a jemnost chutí.