kvašení

Kysané zelí se nedělá „někdy na podzim“, ale v úzkém okně, které se právě otevřelo. Potřebujete pozdní zelí, kuchyňskou váhu a dva až tři týdny trpělivosti. Celá věda se vejde do jednoho čísla.

Jakmile jednou objevíte kouzlo domácího chleba, průmyslové pekárny zapláčou.

Zapomeňte na drahé doplňky. Dvě až čtyři lžíce nepasterované kvašené zeleniny denně vám dodají vitamin C, komplex vitaminů B, vitamin K a především živé kultury, které pohladí Váš mikrobiom a podpoří obranyschopnost. Podzim bez rýmy začíná v lednici.

Kvasinka Saccharomyces cerevisiae doprovází lidstvo od vynálezu zemědělství. Dodnes má v naší společnosti klíčovou roli. Její široké využití se odráží už v názvu – říká se jí totiž jak kvasinka pivní, tak i vinná a pekařská. Výroba alkoholických nápojů a kvašeného těsta by bez její pomoci byla takřka nepředstavitelná.