Spropitné pod kontrolou státu

České zákony zatím spropitné vůbec neřeší. To by se ale mohlo změnit. Hospodářská komora chce, aby se dýška stala oficiální součástí mzdy a ne jen dobrovolným přilepšením. Podle komory by to přineslo jasná pravidla a donutilo zaměstnavatele více stavět odměnu zaměstnanců na férovém základu, místo aby se spoléhali na zákazníky.

„Existence zákonných pravidel pro spropitné bude zároveň stimulovat zaměstnavatele k posilování úlohy řádné mzdy v odměně za práci,“ stojí v prohlášení. Tím ale seznam změn nekončí.

Byrokratický detox a jednotná DPH

Komora chce také razantně zjednodušit podnikání v gastronomii. Mluví o „byrokratickém detoxu“ – méně kontrol, jasnější pravidla a více metodické podpory místo pokut. Prezident HK Zdeněk Zajíček tvrdí, že dnešní systém podnikatele dusí a často je odrazuje od další činnosti.

Další velký zásah má přijít v podobě sjednocení sazby DPH. Podle komory by měla být jednotná 12% sazba pro všechny nealkoholické nápoje. Dnešní roztříštěné nastavení považuje za nesmyslné a diskriminační – prý vytváří umělé rozdíly mezi typy provozů a služeb.

Flexibilní práce a férové podmínky

Změnit by se měla i pravidla zaměstnávání. Restaurace podle návrhu potřebují větší volnost v nastavení pracovních poměrů, a to nejen pro dohody o provedení práce, ale i pro hlavní úvazky. Cílem je přilákat mladé lidi, kteří požadují flexibilnější pracovní dobu.

Podporu má také digitální evidence tržeb. „Gastronomie nechce výjimky. Chce férové podmínky, jednoduchá pravidla a prostředí, kde poctiví lidé nebudou v nevýhodě,“ říká Luboš Kastner, předseda odborné sekce pro rozvoj služeb v pohostinství.

Tvrdá čísla a tvrdá realita

České gastro se přitom potýká s vážnými problémy. Loni se tržby restaurací a hospod v nominálu snížily o 0,4 %, ale po započtení inflace to byl reálný propad o šest procent. A to není všechno – v červenci odvětví zasáhl masivní blackout, který podle odhadů podnikatelů způsobil škody v desítkách milionů korun.

„Podnikatelé v gastronomii musí každý den čelit nejen zbytečně vysokým nákladům a stále rostoucí byrokracii, ale i tomu, že vláda zavírá oči před nekalou konkurencí,“ připomíná prezident Svazu obchodu a cestovního ruchu Tomáš Prouza.

Pokud by návrhy komory prošly, české restaurace by se mohly dočkat jedné z největších změn za poslední roky. Jestli ale dýško přestaneme brát jako „něco navíc“ a začneme ho řešit na výplatní pásce, to ukáže až politická bitva, která se nad gastronomií právě stahuje.