Vlašské ořechy: O správném uskladnění rozhoduje prvních 24 hodin
1. 10. 2026 – 7:09 | Magazín | Jiří Rilke
Vlašské ořechy padají ze stromů a pod nimi se rozhoduje, jestli z nich bude zásoba do Vánoc, nebo hromada plesnivého odpadu, nad kterým zoufalému sadaři nezbude než lomit rukama. O výsledku rozhoduje především úplně první den.
Proč tak rychle
Zralé vlašáky začnou po dopadu na zem rychle ztrácet kvalitu. Příručka pro domácí sadaře, kterou sepsali odborníci Oregonské státní univerzity a na svém webu ji zveřejňuje i Kalifornská univerzita, proto radí spadané plody sbírat často a se sušením začít do 24 hodin od sklizně.
U vlašských ořechů to podle ní platí obzvlášť.
Ořechy, které leží dny v mokré trávě nebo skončí nasypané v kbelíku, totiž začnou plesnivět, tmavnout a hnít.
Zelené oplodí, které už jde snadno oddělit, sundávejte v rukavicích. Silně barví a citlivější pokožku umí i podráždit.
Bez proudícího vzduchu to nepůjde
Při sušení podle příručky záleží na proudění vzduchu přinejmenším stejně jako na teplotě. Ořechy proto rozložte v tenké vrstvě na síto, rošt nebo do síťky od cibule, ne do hluboké bedny. Ideální je zhruba 35 až 40 °C, při kterých vlašáky proschnou za tři až čtyři dny. Nad 43 °C už kvalita jader klesá. Při pokojové teplotě to jde také, jen to trvá déle.
Menší množství lze sušit v teplém vzduchu nad radiátorem, pokud teplota nepřekročí zhruba 40 °C. Běžná trouba se naopak nehodí: Nejnižší stupeň je pro ořechy příliš horký a vzduch v ní skoro neproudí.
Jestli jsou hotové, prozradí přepážka mezi polovinami jádra. U suchého ořechu je křehká a při ohnutí praskne. Pokud je ještě gumová a pruží, ořech potřebuje další sušení.
Kam s usušenými ořechy
Nejdéle vydrží v lednici nebo v mrazáku, ve skořápce i vyloupané. V lednici si podle příručky uchovají kvalitu až rok, při −18 °C v mrazáku až dva roky. Jádra dejte do uzavřené sklenice nebo mrazicího sáčku, aby nenasála vlhkost a pachy.
Kdo takové místo nemá, může ořechy ve skořápce nechat v co nejchladnější a nejsušší místnosti, ideálně do 13 °C. Tam ale vydrží kratší dobu. Největší ztráty podle autorů příručky způsobuje žluknutí, plíseň a zavíječ paprikový, drobný potravinový mol. Ořechy ve skořápce proto skladujte v uzavřené nádobě, jinak jste prakticky jen připravili hostinu pro hmyzího škůdce.
Pozor na plíseň
Zásobu pravidelně kontrolujte a občas pár ořechů rozlouskněte.
„Plesnivé ořechy je nutné vytřídit a nekonzumovat je,“ stojí v doporučeních Státního zdravotního ústavu k prevenci plísní a mykotoxinů. Což je snad úplně jasné, ale říct se to stejně musí.
Vyloupnout jen napadené místo nestačí. Jak upozorňuje německý Spolkový institut pro hodnocení rizik, jehož doporučení převzal portál Bezpečnost potravin, plísňové toxiny přečkají vaření i pečení a v potravině mohou být i tam, kde plíseň okem nevidíte.
