Kdy trhat jablka: Podle barvy slupky se řídit nelze, pomůže jiný ukazatel

Proč barva klame

Intenzita vybarvení závisí na počasí, množství slunce i na vlastnostech odrůdy, upozorňuje zahradnice Simona Sedláčková z webu Naše krásná zahrada.

U červených odrůd proto výrazná barva svádí sáhnout po jablku dřív, než je čas. Sadařská literatura připomíná ještě jeden vliv: Zbarvení výrazně ovlivňuje hnojení dusíkem. Při jeho nedostatku jablko zesvětlí až tři týdny před sklizňovou zralostí, při přebytku naopak až dva týdny po ní, uvádí web Sadařství. U celočervených odrůd podle něj barva jako vodítko nefunguje vůbec.

Výzkumný a šlechtitelský ústav ovocnářský v Holovousích to v metodice o skladování ovoce říká bez obalu: „Začne-li plod žloutnout je barevná změna jen doplňujícím ukazatelem a na vybarvování slupky se nemá spoléhat.“

Ukazatel, který používají ovocnáři

Během zrání se škrob v dužnině mění na cukry. Stačí jablko rozříznout a řeznou plochu na chvíli ponořit do roztoku jodu s jodidem draselným, takzvaného Lugolova roztoku. Kde je ještě škrob, dužnina zmodrá až zčerná, kde už se proměnil v cukr, zůstane světlá. Odbourávání začíná uprostřed plodu kolem jádřince a postupuje ke slupce.

Magazín

Ohřívání houbového jídla? Smí se to, ale se dvěma podmínkami

Výsledek se porovná s obrazovou stupnicí. Podle holovouské metodiky je sklizňová zralost jablek v rozmezí hodnot 4 až 6 na desetistupňové škále. Ústav zároveň uvádí, že v pěstitelských oblastech Česka se dává přednost právě škrobovému testu. Pro dlouhé skladování se hodí jablka, u kterých jsou na řezu už světlá místa, ale dužnina pod slupkou je ještě tmavá.

Jod je laboratorní chemikálie a jablko po testu už nejezte.

A kdo ji doma nemá, vystačí si s jednoduššími znaky:

• Stopka: Jablko ve správné zralosti obvykle nemusíte trhat silou. Uchopte ho do dlaně, lehce nadzvedněte a pootočte. Pokud se oddělí samo, je čas.
• Semena: U řady odrůd se v době sklizňové zralosti mění ze světlých na hnědavá. Podle Sedláčkové ale ani tento znak neplatí pro všechny odrůdy.
• Opad: Pokud zdravá jablka začnou za bezvětří padat ve větší míře, sklizňové okno se zavírá.
• Kalendář odrůdy: U zimních odrůd se vyplatí řídit doporučeným termínem sklizně. Mohou vypadat nedozrále, a přesto už být na uskladnění připravené.

Nejlepší je sledovat několik znaků najednou a nesklízet všechny stromy naráz. Kdo si zapíše datum a stav každé odrůdy, bude mít příští rok vlastní přehled.

Příliš brzy i příliš pozdě se nevyplácí

Předčasně otrhaná jablka se ve sklepě scvrkávají, hnědne jim slupka a chutnají mdle. Pozdě sklizená zase brzy moučnatí, měknou a snáz hnijí, popisuje časopis Zahrádkář. Holovouská metodika dodává, že pozdě sklizená jablka jsou sice lépe vybarvená, větší a chutnější, ale hodí se spíš ke krátkému skladování.

Na uskladnění vybírejte jen zdravé, neotlačené plody a nemyjte je, přirozená vrstva na slupce je chrání. Většině skladovacích odrůd vyhovuje zhruba 2 až 4 °C a vyšší vlhkost vzduchu, radí Sedláčková.

Otlučená a přezrálá jablka dejte stranou. Uvolňují etylen, který urychluje dozrávání i ostatních plodů.