Ne každá houba si o sušení říká, ale když už se do toho pustíte, udělejte to s citem. Houby určené k sušení by měly být zdravé, pevné, bez červivosti a plísní. Ideální je, když je očistíte nasucho (žádné mytí vodou!) a nakrájíte na přibližně stejně silné plátky, tak se usuší rovnoměrně.

A které houby jsou na sušení jako stvořené?

• Hřib smrkový- král našich lesů. Sušením jeho aroma ještě zesílí a je nepostradatelný třeba do bramboračky nebo domácího rizota.
• Hřib dubový a borový- stejně lahodné jako jeho smrkový bratranec.
• Křemenáče a kozáci- mají pevnou strukturu a krásně drží tvar i chuť.
• Klouzky- suší se hůř kvůli slizkému klobouku, ale pokud jim slupku stáhnete, mohou chutně posloužit.
• Bedla vysoká- hodí se k sušení i mletí na houbový prášek.

zdroj: Žanet Ka

Speciální místo zaujímají i:

• Lišky obecné- mohou mírně hořknout, sušení je možné, ale častěji se nakládají
• Smrže- sušení je ideální metodou, ale vyžaduje vyšší teploty

Nevhodné k sušení 

Houby s vyšším obsahem vody a náchylné k hořknutí, například růžovky, holubinky, ryzce- např. peprný (pouze mladé plodnice!), nebo ryzec pravý, u kterých se často doporučuje jiné zpracování (nakládání, vaření).

Příprava hub k sušení

1. Třídění: Vyřaďte červivé, přezrálé a nahnilé kusy. Ideální jsou mladé a pevné houby.
2. Čištění: Nemáčejte! Stačí houby otřít suchým hadříkem nebo jemně kartáčkem. Vlhkost brání dobrému usušení.
3. Krájení:
• Malé houby lze sušit celé.
• Větší rozkrájejte na stejné kusy (plátky 0,5-1 cm).
• U klouzků vždy odstraňte slizkou pokožku klobouku.
4. Rychlé zpracování: Po nakrájení sušení neodkládejte, houby rychle šednou a ztrácí chuť.

Způsoby sušení

1. V troubě

• Rozložte houby na mřížku nebo plech s pečicím papírem.
• Sušte při 50-60 °C, ideálně s pootevřenými dvířky pro odvod vlhkosti.
• Celkový čas: 5-8 hodin (dle velikosti a druhu).
• Hotové plátky by měly být suché, ale nelámat se jako chipsy.

2. V sušičce potravin

Je vhodné nastavit přesné nastavení podle doporučení výrobce v návodu.

• Teplota: 40-50 °C.
• Doba sušení: 6-12 hodin.
• Pravidelně otáčejte plata, zejména u velkých kusů.

3. V mikrovlnné troubě

• Pouze pro malé množství a tenké plátky.
• Nastavte výkon na 100 W na cca 20 minut, mezi cykly vždy větrejte cca 10 minut.
• Opakujte max. 4-5x.
• Nutno hlídat, hrozí spálení.

4. Na provázku

Metoda zabere více času, ale je ekonomičtější, protože nevyžaduje použití vybavení a elektrických spotřebičů.

• Houby navlékněte na nit s odstupy, aby proudil vzduch.
• Zavěste na suché, větrané a stinné místo. Optimální teplota vzduchu není nižší než +25 °C a vlhkost by neměla překročit 55–60 %. Čím nižší je vlhkost a čím vyšší je teplota, tím rychleji houby uschnou a tím lépe si zachovají svou chuť.
• Doba: mezi 5-10 dny.

5. Venku na tácech

• Sušte pouze za stabilního suchého počasí.
• Zakryjte jemnou síťkou (např. gázou) proti hmyzu.
• Při vlhkosti nebo dešti přesuňte houby dovnitř.

6. V kamnech

• Stará metoda, kterou lze použít, pokud jsou v domě kamna. Kamna musí být dobře rozpálená a vychladlá na 60 °C. 
• Poté uhlíky odstraňte do stran a do středu umístěte plech s houbami. Sušení bude trvat několik hodin. Během procesu je nutné udržovat konstantní teplotu.
• Dávejte pozor na připalování, houby snadno chytají kouřové aroma.

Jak správně skladovat sušené houby

• Uchovávejte v uzavíratelných sklenicích, plechových dózách, nebo vakuových sáčcích. Při skladování v látkovém sáčku mohou houby absorbovat pachy ze sousedních produktů a také vlhkost. To může vést k plísním. Proto je lepší je skladovat ve speciálním uzavřeném obalu.
• Chraňte před vlhkostí, světlem a cizími pachy.
• Čas od času je zkontrolujte a roztřiďte a pokud se objeví vlhkost, nechte jej dále sušit.
• Skladujte při pokojové teplotě, ideálně v temnu.
• Doba skladování:
• běžné houby: 1-1,5 roku
• hřiby: až 2-3 roky
• Houby lze také umlít na prášek, ten je výborný do polévek a omáček.

Chcete z nich v zimě dostat maximum chuti? Krátce je před vařením spařte horkou vodou nebo namočte do mléka. Vzbudí se jako po dlouhém spánku a jejich chuť potěší každého, kdo má rád podzim na talíři.