Italky mají trik, kvůli kterému omáčky jsou krémovější. Obyčejná večeře pak chutná úplně jinak

Tajemství často není v surovinách, ale v tom, co s nimi uděláte těsně před podáváním.

 

Vodu z těstovin si schovejte. Bude se hodit

Než těstoviny slijete, naberte si hrnek vody, ve které se vařily. Právě ona pomůže spojit omáčku s těstovinami tak, aby nezůstala na dně talíře.

Těstoviny přesuňte do pánve ještě pevné na skus a nechte je poslední chvíli dojít přímo v omáčce. Přidejte pár lžic schované vody a míchejte. Škrob, který těstoviny při vaření uvolnily, pomůže vytvořit jemnou omáčku, která se jich krásně drží. Vodu přilévejte postupně – stačí tolik, aby se omáčka spojila, ne aby se proměnila v polévku.

Se sýrem počkejte, až vypnete plotýnku

Chystáte těstoviny s máslem a parmazánem? Sýr nastrouhejte najemno a vmíchejte ho až po odstavení pánve z ohně. Spolu s trochou vody z těstovin vytvoří krémovou omáčku. Když ho nasypete do příliš rozpálené pánve, může se místo toho slepit do hrudek.

Omáčka začíná dřív, než otevřete rajčata

Cibule, mrkev a řapíkatý celer nejsou v mnoha italských omáčkách jen povinná zelenina navíc. Nakrájené nadrobno je nechte pomalu změknout na troše oleje. Nespěchejte na ně prudkým plamenem: voňavý základ pak dodá chuť i jednoduché rajčatové omáčce.

Tvrdý chléb? Výborná tečka na talíři

Včerejší chléb rozdrobte a krátce opečte na pánvi s trochou olivového oleje. Můžete přidat česnek nebo bylinky. Křupavými drobky pak posypte hotové těstoviny. Dostanou nový rozměr a vy využijete něco, co by jinak možná skončilo v koši.

Nejchytřejší italský kuchyňský trik je vlastně prostý: než začnete přidávat další suroviny, zkuste lépe využít ty, které už máte. Trocha vody z hrnce, pár minut v pánvi a hrst opečených drobků mohou udělat větší parádu než drahá omáčka ze sklenice.